kotiliesi

maanantai 11. marraskuuta 2019

Herkuttelujuuston ystäville



Kaupallinen yhteistyö: Le Gruyére AOP
Tässä postauksessa kerron kaupallisesta yhteistyöstä Le Gruyére AOP kanssa ja annan vinkkejä kuinka käyttää herkuttelujuustoa ruoanlaitossa. Kiitos kuuluu myös Otavamedialle ja Anna.fi ja Kotiliesi-lehdelle. Ja tietenkin kokkikoululle sekä kollegoille, jotka tekivät minusta paremman kokkaajan.

Gruyére Reserva on voimakasmakuinen herkuttelujuusto


Luota omaan makuun

Olen kokkina ja maustajana omaan makuuni luottava, ja valmistan ruokaa sinnepäin-tyylillä. Mikä tarkoittaa kohdallani sitä, että kokeilen rohkeasti erilaisia maustamistapoja ja mitat eivät ole tarkkoja. On ihmisiä jotka ovat pedantteja ja he kauhistelevat, on myös ihmisiä jotka ymmärtävät sanomattakin, että myös tällä tyylillä voi onnistua. Asenne ratkaisee, luota siihen mitä teet.

Luotan itseeni ruoanlaitossa, ja jos epäonnistun, aloitan aina alusta ja valmistan entistä paremman ruoan ja annoksen. Kuulostaako itsekkäältä. Erehdyt, se on kokemuksen tuomaa itsevarmuutta ja kokin ammattitaitoa, kun tietää mitä tekee. Olen aina rakastanut keittiöhengaamista arjen askareiden keskellä. Pikkunäpertelyä joulun ruokien rakentamisessa, lasten juhlien menyy suunniteluissa.

Rauhoitun parhaiten ruoanlaiton parissa, eikä kiirettä ole, vaikka aikataulu niin sanelisikin. Joskus stressi on iskenyt, viime hetken kermoja on juhliin haettu juuri ennen ensimmäisten vieraiden saapumista. Silti, kädet pullataikinassa tai teemabileiden boolia valmistaessa olen aina ollut eniten omalla maaperälläni. Tehnyt sen mitä parhaiten osaan, ruokaa ja illanistujaisia.

Herkuttelujuusto taipuu piparista näkkileivän kaveriksi


Resepti spagettipaistokseen/ makaronilaatikkoon on suuntaa antava 


Onko tulossa yllätysvieraita, eikä kaapissa muuta kuin spagettia ja jauhelihaa, jämät viikonlopun juustoista ja liuta mausteita. Ei hätää, tässä ruokavieraille arkiruokaa ja herkkusuille yllätys. Muunna mieleiseksesi.


1kpl Sipuli
1pss Makaroni /0,5pss spagettia
 400g Jauheliha
3prk Ruokakerma
1 kpl Lihaliemifondie
Mustapippuri
Suola
Ruohosipuli
Persilja
1-2 rkl Valkosipulimurska
Aurinkokuivattu tomaatti
Chili
Chilikastike
Maizena
Vesi
Öljy
150g Le Gruyére juusto


Keitä makaroni tai spagetti. Kuullota sipulit, ruskista jauheliha ja lisää mausteet ja yrtit haluamassasi järjestyksessä, voit lisätä myös Le Gruyére juustoraastetta. 

Valmista pippurikastike. Lisää kattilan pohjalle öljyä, paahda mustapippurirouhe ja lisää kerma, suola ja raastettua Le Gruyérea. Suurusta Maizenalla. 

Yhdistä jauhelihaseos ja pippurikastike. Kaada seos makaronien kanssa vuokaan ja raasta Le Gruyére juustoa pinnalle. Uuniin n.200 astetta, 30 - 45min uunista riippuen. Annos on koostumukseltaan kermainen, juustoinen ja mausteinen. Jopa hieman raskas. Pienikin annos, noin 1,5-2dl on täyttävä.

Kuullota sipulit

Lisää mausteet ja juustoraaste jauhelihan sekaan

Paahda pippurit öljyssä

Muista suurustaa kastike esimerkiksi maizenalla


Yhdistä kastike ja jauheliha

Sapegettipaistos Le Gruyére kuorrutteella


Spagettipaistos Le Gruyére-juustolla A´la Carte tyyliin


Le Gruyére on hintansa väärti

Le Gruyére juusto on hintansa väärti. Mausteinen ja vaativa. Tarjotessani pojalleni antipastolautasta hän katsoi sitä pitkään. Oliivit ja juustot eivät kuulu hänen ruokavalioonsa. Laittamani antipastot ovat hieman toisenlaisia, kun tarjoan niitä nuorisolle. Kehotin poikaa maistamaan, hän ei kuitenkaan lämmennyt ajatukselle.

Siinä missä minä rakastan juustojen mausteisuutta kaipaa nuoriso miedompaa vaihtoehtoa. Kollegani kanssa keskustellessa innostuimme lisää juustoista, ja yhdistimme ne viini-iltaan. Kyllä, tumma ja aromikas punaviini ja täyteläisen hapan ja myskinen Le Gruyére maksaa vaivan. Sopii sellaisenaan, ja taittuu myös voimakkaiden vastamakujen kanssa parhaiten.

Le Gruyére sopii makean nälkään. Testasin mokkapalojen ja juuston yhteensopivuutta. Yllätyin positiivisesti. Tumma suklaakuorrute ja juusto olivat ehdottomasti in. Piparin päällä ei toiminut yhtä hyvin.


Raasta Le Gruyéresta pientä ja siroa parmesaanin tyyliin

Spagettipaistos loppui kesken. Perheen keskimmäinen totesikin, että kokintaitoni vain paranevat, kun laitan ruokaa. Kiitos hänelle siitä. Jopa kuopus, joka on ronkeli valinnoissaan oli pitänyt uudesta mausta. Le Gruyére juusto sopii siis monipuoliseen ruoanlaittoon, on hieman parmesaanijuustoa miedompi, ja istuu hyvin myös juustolautaselle joulupöydässä.

Le Gruyére sopii pihvin päälle


Alppitunnelmainen Le Gruyére 

Eriasteiset Le Gruyére AOP juustot ovat sveitsin aatelia. Original versio kypsytetään 6-9 kuukautta, ja on maultaan mieto ja neitseellisen hento. Vähintään 10 kuukautta kypsytetty Gruyére  Reserve on taas hyvinkin tiivistunnelmainen ja antaa vaikutelman happamasta aromista. Mitä kauemmin juustoa kypsytetään sen voimakkaampi aromi tuotteeseen syntyy.

Kokeillessani ostamiani Le Gruyére juustoja ruoanlaitossa, totesin niiden vastaavan sekä tarkoitustaan, että olevan laadukkaita omassa lajissaan. Alpeilla käsityönä valmistetuissa juustoissa saattoi melkein kuulla Pikku Heidin huhuilevan Peteriä, lumisten vuorenhuippujen kohotessa kohti korkeuksia. Jossain siellä korkealla on isoisän mökki, vai olisiko nykypäivän juustotehdas.


Pieni antipasto lautanen pikkusuolaisen nälkään

Luomua maitoa juustoon terveestä lehmästä

Korkealaatuinen, juuston valmistukseen tarvittava maito tulee lehmistä joita syötetään luonnonmukaisesti tuoreella ja kuivalla heinällä ilman lisäaineita. Le Gruyére–juuston valmistus tapahtuu tarkkaan määritellyn menetelmän mukaan, jota maidontuottajien, juustonvalmistajien ja jälleenmyyjien on noudatettava aukottomasti.

Näin syntyy tuote, josta kuluttaja maksaa noin 40€ kilo. Juustoa kuitenkin nautitaan pienin paloin kerrallaan, joten pienempikin määrä riittää, eikä kukkaro paljoa köyhdy, jos silloin tällöin sen 150g palan juustoa lautaselle laittaa. Kysehän on lähinnä valinnoista ja siitä mitä haluaa ruokalautasellaan olevan.

Suosittelen kokeilemaan Le Gruyére juustoa, jos on juustojen ystäviä talossa.


Sveitsiläisen Le Gruyére herkuttelujuuston voi yhdistää myös makean kanssa

















Herkuttelujuuston ystäville

Kaupallinen yhteistyö: Le Gruyére AOP Tässä postauksessa kerron kaupallisesta yhteistyöstä Le Gruyére AOP kanssa ja annan vinkkejä...